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五粮型浓香白酒酿造工艺

五粮型浓香白酒酿造工艺

五粮型浓香白酒酿造工艺

一.工艺流程

原料

五粮型浓香白酒酿造工艺

粉碎 分级储存

母糟 拌和润粮 储存备用

清蒸稻壳

粮糟 摊凉

大曲粉碎 过筛大曲粉撒曲

母糟

上甄 出甄 红糟

清蒸稻壳 红糟酒 储存 勾兑出厂 蒸馏稀释 分层回窖

出甄 丢糟 饲料或反沙酒 出窖 以高粱、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂)。

采用的酿造下:工艺是混蒸续渣、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。其主体香味成份为己酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色,清亮透明,窖香浓郁,甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。六个字是香、醇、浓、绵、甜、净。

二.酿酒原辅料和水

1.酿酒原料:酿酒的原料有粮谷类、以甘薯干为主的薯类、代用原料,生产中主要是用前两类原料,代用原料较少。由于白酒的品种不同,使用的原料也各异。酿酒原料的不同和原料的质量优劣,与产出的酒的质量和风格有极密切的关系,因此,在生产中要严格选料。本厂采用高粱、大米、小麦、玉米、酒米五种粮食按照下列表格比例混合生产。

酿制五粮型的原料配比:

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