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第一章(农产品检验基础知识)

第一章 农产品检验基础知识

农产品检验是以分析化学为基础,检测和评定粮油及其制品卫生指标状况与品质性状的一门综合性应用技术学科。它不仅需要丰富的化学知识、分析理论和技术做基础,而且在实际工作中还必须掌握诸如:试样、毒物、样品的采集与预处理等方面的相关知识。

第一节 粮油中的毒害物质

一、基本概念

(一)毒物的定义

凡一种物质,仅微量侵入机体,在一定条件下,由于该物质的化学或生物化学性质而引起的机体代谢障碍、功能失调以至疾病或死亡,则这种物质被称为毒物。

由于毒物进入机体,产生毒性作用,使机体功能发生障碍引起疾病或死亡,称为中毒。 毒物的概念不是绝对的,在一定条件下有些毒物的作用是可以转化的。比如:生物碱。砷、汞等一些化合物也可以作为药品应用医疗疾病。而某些普通物品(如维生素、食盐)若使用不当,也会起到毒害作用。因此,毒物是有条件的,相对的概念,不是绝对的。其实,在日常生活中接触到的食物、药物和毒物,从本质上讲都不是绝对的,可因条件不同而相互转换。凡是能维持或继续正常代谢的物质就是食物;可以改善或恢复正常代谢的物质就是药物。毒物、药品和食物的主要区别就在于通常情况下作用于机体的反应和后果。

(二)粮油中的毒物

粮食和食油从来就是人类赖以生存的主要食物,是维持正常生理代谢的必需品。经验证明,正常的粮油是不含有毒物的,虽然个别品种可能含有某些似毒成份,如大豆中含0.09~0.14毫克/千克的砷,有的玉米含有约6毫克/千克的铜、锌等。这不但没有达到致毒的程度,有时甚至是生理上所需要的。我们所说的粮油中的毒物,实际上是指那些混杂在原粮、成品粮、油料、油品中的非粮油籽实正常生态所含的有毒物质。

二、粮油中毒物的来源与分类

(一)粮油中毒物的来源

粮油食品中的毒物,绝大部分是由外界因素造成的,根据粮油及食品被污染的原因与途径,可概括为以下几个方面:

1.农业污染

即农业生产所用化肥农药给粮油食品造成的污染。这类污染主要是农药方面。所谓农药,就是指用来防治农作物、农副产品的病虫害、杂草和其他有害生物的药剂的总称。主要包括杀虫剂、除草剂和杀菌剂等。实践表明,合理施用农药是保证农业获得丰收的一项重要措施。但这些农药大部分本身就是毒物或含有毒成分,由于施用不当,便可通过作物吸收或直接接触造成污染。

2.储运污染

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